話題限定掲示板　現在ここは閲覧のみになっています

春蘭さん、ロールキャベツいいですね。
鶏がらスープベース、といいますと、
キャベツの中身も鶏肉ですか？
それともお肉は牛肉？
私はキャベツが大きくきれいにはがれない時、
あるいは、芯のほうのキャベツしかないときは、
お肉の団子を作ってバラバラのキャベツ片といっしょに煮込みます。
ロールキャベツといっしょや～と。風情は減りますが。(^^;)

きりたんぽ、
私も本場秋田の大館で食した味が忘れられなくて・・
時々スーパーで材料を買ってはモドキを作っています。
比内鶏のコク、芹の青い味、マイタケやゴボウの香り、
糸こんにゃくの食感を楽しんでそして後半に、
おいしいおダシの染み込んだきりたんぽ～
あぁぁぁ・・

momoさんの芋煮、そうなんです！
東北地方では定番のようですね。
私は岩手県の盛岡に住んだことがあるのですが、
そこでは、いものこ汁と呼んでいました。
山形は牛肉も使うんですね。
岩手では豚肉か鶏肉で、おすまし～お味噌味でした。
それに、いものこ汁にはきのこが必須でした。
そう言えば、
ちょうど今ごろでしょうか、山の紅葉が綺麗なころ、
なん家族かでキャンプ場に出かけて、
山に入ってキノコを採ってくる組とお鍋で汁を準備する組に分かれて、
ワイワイとやりましたっけ。
ボリと呼ばれる歯ごたえと香りのいいキノコは
落ち葉なんかが張り付いてて、そうじするのが結構面倒でしたが、
おいしかったなぁぁぁ

西日本では、冬の汁物といえば、
春蘭さんのおっしゃる豚汁やけんちん汁ということになるんでしょうね。
豚汁にはサツマイモとタマネギも合いますよね。(^^)

だいぶん寒くなってきましたね。　みなさんもう凍ってるなんてことはないよね？
先週は夕食が２回も鍋物でした。

そうか、そろそろ豚汁もいいなあ。　豚汁って味噌汁と違って大量に作っておいて何度も煮返すとおいしい、むしろ煮物に属するのかも。　うちではイモ類ではなくてもやしを入れます。
鍋物や煮物に添える薬味でも暖まりますよね、七味、もみじおろし、ショウガ、にんにく、ねぎ、ゆず・・・全部同時に入れるわけじゃないけど。
もうすぐ黄色く熟したゆずも出回って、ゆず湯なんかも楽しみです。　いや、お風呂を飲んだりはしてませんよ。(笑)

そううそう「常夜鍋」(じょうやなべ)は、豚肉のお鍋です。　日本酒を入れたお鍋でほうれん草と豚の薄切りを似たもので、毎夜食べても飽きないおいしさだからとか。　わたしは全部お酒にするのももったいないので昆布だしを足して、大根おろしを加えてみぞれにしています。　付け汁はぽん酢。　あまり他の具を入れないほうがおいしいらしいのですが、やっぱり豆腐やにんじん、しいたけなんかも入れてます、最後はやっぱりうどんで締め。(^^)

まだいつまでも暖かくて、もひとつ実感が湧かないのですが。
魚どころの私、冬はつみれ汁が大好き。
アジよりも、ウルメイワシの食感がやさしくていいかな。
といっても、魚をすりつぶす手間はかけません(^^;)
ミンチを買ってきて、塩と生姜汁でこね直して作るだけですが。
青ネギととっても相性がいいですね。
鍋風にしたいときは、大根、ニンジン、ナマしいたけ、豆腐など入れると十分。
この時も白ネギのざく切りをたっぷり入れます。
今年はまだ一度もしていないのよ～。

今日は店（惣菜店）でクリームシチューを出しました。
“くりいむしちゅう”...有田、上田は入ってません、
と但し書きを書いて、でも、但し書きの方は受けませんでした(^o^)
毎日、豚汁やキムチ鍋など日替わりであったかい汁物出してるんだけど、
明日は何にしましょうか...茶碗蒸しもいいよなあ、
取り掛かるのにちょっと、“えいっ！”がいるけど(^^;)

話題限定掲示板。久しぶりです。
6月からの話題をROMってきました。

冬のあったか料理。
おいしそうなものがいっぱい出てますね！
肘の人工関節手術で退院したばかりで、今は料理もリハビリの一つとなってます。
自分で作って食べるのって、楽しい、おいしい！

シチューやロールキャベツなどの煮込み料理が、心も体もあったまります。それから、ポトフ！
玉ねぎとベーコンを炒めて、じゃがいも・にんじん・キャベツ・ブロッコリー・小かぶ・セロリ・卵・ソーセージなど、野菜室の残り物入れちゃえ～てな感じです。ローリエとかハーブで香も。トマト風味にしてもおいしい～。
今日は100円で大好きな小かぶを買ったので、あさってはポトフです。

母の実家が秋田なので、きりたんぽ鍋も冬の楽しみです。もうじき届く頃かな？

桜餅田楽さん、ロールキャベツのお肉は豚肉100%です。
鶏がらスープの素は中華用の顆粒のものを使用し塩を足して味を調整、ローリエも入れてます。
不思議ですよね。作り方を聞いたときかなり驚きました。(^o^)
さんざん食べてたものなのに…。

真冬になってくるとちょっと一息にホットミルクも
いいですね。ほんの少しの砂糖か蜂蜜とシナモン振って…。
今は電子レンジでミルクあたためなんてメニューもあってプシュッて押すだけ簡単な機種もあるし。

三毛子さん、
「常夜鍋」は豚肉にほうれん草ですか。ほうれん草は新鮮です。やってみなければいけません。

moyaさん、
つみれ汁のアジとイワシの違いがわかるなんて、
うらやましいです。うちではつみれ汁はめったにしませんから味比べができません（時間がたつとおいしかったという印象しか残らないです）。つみれ団子は小骨も混ざっているのですか。ウルメイワシは私は干物しかお目にかかったことがありませんし。やっぱり海の近く、いいな～

kayaさん、
お店のお弁当のページ、拝見しました。
ページをめくってもめくっても美味しそうです。
近くにこんなお店があるといいな。
汁物も日替わりで出されてるとは、近所の方は幸せですね。近ければしょっちゅう行ってしまいそう。

ＭＡＨＯさん、
退院おめでとうございます。張り切りすぎずぼちぼちやってくださいね。私も左肘だけ人工関節なんですよ。２年前には再置換も（初代は25年持ちました）。右肘は強直のままそれなりに使っています。人工関節、ぜひ長持ちさせてくださいね。重いものを持つのは厳禁ですよぉ。

洋風野菜煮込み、つまりポトフは、私もよくしますよ。こんなときは少し塩辛い目のベーコンのほうがいいですよね。でもこの頃は低塩のものが多くてちょっと長く煮込むと味がなくなっちゃうので油断できません。

春蘭さん、
なるほどロールキャベツ＠春蘭さんは２種類のお肉の旨味が相乗効果するわけですね。そう言えば中華料理ではよく鶏と豚をいっしょにスープに入れたり、おこわに入れたりしますね。

ホットミルク・・私は胃酸過多になりやすいのですが、アヤシイなというときはこのホットミルクがとても有効です。胸焼けがすうーっと収まります。
出すぎた紅茶をホットミルクで割ったりもします。(^^;)

あいあいは今月出る場がなーい、だって、お料理はちょっと・・・。それに、日本みたいな、テーブルの真ん中にお鍋をだしといて、温かいものを食べる、という料理が、あまりないフランス。（ぐすん)もちろん、ポトフはあるけれど。
自分の料理は語れないから、スイス出身のおじさんの得意料理は、チーズフォンデュ！何を入れてるんだか、キールは入っている、たっぷり。いろんないろんな種類のチーズをとかしてわかして、アルコールもたっぷりいれて、ちいさなランプに鍋をかけ、小さくきったフランスパンをつっこんで、チーズを絡めて食べる。それだけの料理です。でも、あったまるし、おなかはいっぱい、アルコールもなんだか勝手に回ってしまう～冬の料理です。

皆さんの紹介される、どれもこれもおいしそう（よだれ）

心も身体も暖まる料理ね、そう言えば、最近作ってないけど、数年前まで、我が家でよく作っていた、青梗菜やカニ缶を使ったスープがありました。
朝日新聞についてくる小冊子に、中国の薬膳料理としてジュディオングさんが紹介されていたものです。材料は青梗菜、茹で筍、カニ缶、椎茸、なめこ、豆腐、ねぎ、人参、生姜、鶏がらスープです。
ジュディオングさんの紹介していた料理にはもっとたくさんの具材が入ったように思いますが、我が家ではこれで作りました。
先ず、鶏がらスープを作っておきます。それから、材料を適宜きっておき、青梗菜から炒めて椎茸、筍、人参などを炒め、スープを注いで、他の具材を入れて少し煮込み、紹興酒（なければ日本酒）塩、コショー、お醤油、ブイヨンなどで味付けをして、最後に片栗粉を溶かしいれて出来上がりです。とろみが付いていて冷めにくく身体が芯から暖まります。
そーだ、明日久しぶりに作ろっかな、でも、最近暖かくない？

あいあいさん、
フランスからもいい香りの湯気を届けてくださってありがとう。
チーズフォンデュ、ハホハホ言いながら顔をピンク色に染めて
チーズをつついてらっしゃる様子が目に浮かびます。おいしそうですね。
キールってなんだろう・・お酒？・・フランス関係には疎い私。

あいあいさん、
あいあいさんの↓で教えてくださってるHPアドレスは
http://members.goo.ne.jp/home/montaiai　
が正しいようですね。これでフランスまで飛んでいけます。

ゆいさん、
夜はさすがに少しずつ寒くなってきましたから、
中華薬膳鍋の季節ですね。とろみがまた温まるんですよね。
身体によさそうな素材がいっぱいでおいしそう。
このお鍋には最後に中華麺（ラーメン）を入れても
よさそうですね。(^_-)